Советский праздничный стол
Увидел упоминание книги Л.М. Лемкуль “Праздничный стол”, заинтересовался — издательство “Пищевая промышленность”, 1974 г., тираж по нынешним временам умопомрачительный — 500 000 экземпляров.
При таком тираже, я полагаю, эта книга должна быть знакома многим. Хотелось бы знать, готовили ли вы, ваши родственники, друзья, знакомые, что-то по рецептам из этой книги, и как эти рецепты воспринимались в середине семидесятых годов XX века в Советском союзе. Потому что сейчас эти тексты мне кажутся результатом пьяного греха Владимира Сорокина и нейросети.
Открывая главу “Если к вам неожиданно пришли гости”, я ожидал чего-то в духе Елены Молоховец — “Если к вам пришли гости, а у вас ничего нет, пошлите человека в погреб, пусть принесёт фунт масла, два фунта ветчины, дюжину яиц, фунт икры, красной или чёрной, и приготовьте лёгкие закуски”.
Да, кстати, ничего подобного в книге Молоховец “Подарок молодым хозяйкам или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве”, вышедшей впервые в 1861 году, нет. Эта апокрифичная «цитата», скорее всего, восходит к устному преданию времен острого дефицита. То есть это обычный советский анекдот.
Но я отвлекся. Перейдем к советским рецептам:
“Торт из черного хлеба”, “Щи кислые с гренками из гречневой каши”. “Сыр из рыбы”, “Бараний ливер в сальнике”, “Торт закусочный с мозгами”, “Рулет с начинками из мозгов, паштета и сыра”, “Кольца песочные с мозгами”, “Медальоны из мозгов со взбитым сыром”, “Курица, фаршированная мозгами”. Откуда в СССР столько мозгов? И куда они все делись?
А, я понял — вот почему в СССР мозгов не хватило сделать нормальные автомобили и нормальную экономику. Все мозги в куриц запихали, в медальоны и в торт.
“Суп из телячьей головы” — “Из телячьей головы вынуть язык и мозг. Язык и голову (из головы вынуть кости) сварить в несоленой воде. Мозг сварить в соленой воде…”
Если из головы вынуть мозг, язык и кости, что останется в голове? Глаза? Блин, вот вы просто представьте себе, как вы в квартире варите суп из телячьей головы. Какого размера нужна для этого кастрюля?
А не угодно ли “Колбасы в салфетке со свекольным пюре”? “Колбасу целиком отварить в кипятке, чтобы она вся хорошо прогрелась. Подавать, завернув в салфетку соответствующей величины”.
Помните, в СССР шутили про колбасу из туалетной бумаги? Так вот — не шутили:
Неудивительно, что это предлагалось целиком отварить в кипятке, чтобы не травануться.
“Плумм-пудинг” знаете? Догадываетесь? Видимо, что-то сладкое. Всё-таки “пудинг”. И “плумм”, наверное, слива, да? Читаем — “Говяжий жир, отделенный от пленки, порубить ножом на доске, посыпая его мукой, чтобы жир превратился в крупинки…”
И самое важное блюдо 1974 года — “Песочный пирог с макаронами”. Причем макароны — отваренные и порубленные в фарш — выполняют в этом советском «песочном пироге» функцию начинки.
Если живы еще люди, готовившие блюда по рецептам из этой книги, и евшие эти блюда, прошу вас написать свои истории в Гаагский трибунал или мне. Нельзя молчать о советской карательной кулинарии!
