Свинина по-французски

Что такое свинина по-французски? Это тарас, приехавший в Париж, и там скачущий с кастрюлей на голове, напялив желтый жилет и требуя от Макрона еще больше социальных пособий нахаляву.

Но мы сегодня не об этом, а о еде. Нам понадобится:

Свинина — 450 грамм (вырезка, лопатка или шея)
Помидор 1 штука (примерно 150-170 грамм)
Сыр твердный — 100 грамм (российский, пошехонский или аналогичные)
Шампиньоны резанные — 70 грамм (это примерно половина консервной банки 370 мл)
Масло подсолнечное — 50 грамм
Соль и специи по вкусу

Свинину нарезаем ломтями толщиной 2 сантиметра и промываем водой (заливаем в миске водой и моем руками, воду сливаем, наливаем новую и снова моем, и снова сливаем).

В чашу мультиварки наливаем 50 грамм масла, немного солим, и раскладываем свинину — должно получиться в один слой, мясо полностью закроет дно чаши. Посыпаем мясо сверху солью и специями. Удобно использовать какую-нибудь универсальную приправу типа «1000 блюд» — в ней сразу есть соль и всё что нужно:

Сыпьте не стесняйтесь, если любите вкус покрепче, то аж пару больших ложек — оно всё впитается.

Открываем банку с шампиньонами, сливаем оттуда лишнюю жидкость, достаем шампиньоны и раскладываем их поверх мяса в один сплошной слой. Можно использовать и свежие шампиньоны, или замороженные — тогда их надо порезать ломтиками по 5 мм толщиной.

Помидорке вырезаем остаток хвостика, и режем её ломтиками по 5 мм. Для простоты я разрезаю её пополам, и затем режу треугольные дольки — но некоторые любят резать кружками. Равномерно раскладываем ломтики поверх слоя шампиньонов. Можно еще немного добавить приправы поверх помидор.

Натираем сыр на крупной тёрке, и засыпаем им сверху равномерным слоем всё, что получилось.

Ставим чашу в мультиварку, закрываем крышку, выбираем программу «ЖАРКА», время 20 минут, стартуем.

И всё — идём заниматься своими делами, пока мультиварка делает свою работу. Не удивляйтесь, что примерно за 5 минут до конца программы из мультиварки повалит приличное количество пара — это нормально. Когда программа закончится, и мультиварка перейдет в режим подогрева — её можно выключить, и подождать еще минут 20, чтобы в ней всё пробулькалось и успокоилось. После этого мясо можно раскладывать по тарелкам и есть.

Хинт: я рекомендую целиком выворачивать всю получившуюся «подушку» мяса, склеенную сыром, через край чаши в большую глубокую тарелку или поддон, причем вместе с выделившимся соком — и уже там делить мясо на порции. Ковыряться и пытаться делить мясо прямо в чаше — неудобно, как и неудобно потом вынимать из чаши отдельные куски (надо же постараться сохранить вертикальную структуру со слоями сыр-помидор-грибы-мясо).

Хинт2: Если нет мультиварки — можно попытаться повторить это блюдо просто в кастрюле с крышкой, но делать это придется в духовке или в электрогриле микроволновки (если вам повезло иметь микроволновку с грилем).

Хотя я искренне не понимаю людей, не имеющих на кухне мультиварки. Эта штука очень удобна — не надо следить за готовкой, не надо мыть загаженную брызгами жира плиту и кастрюли, саму мультиварку тоже фактически не надо мыть, а при правильном выборе блюд и мытьё чаши тоже становится тривиальным — например, при готовке вот этой «Свинины по-французски» к чаше ничего не прилипает (мясо вообще не пригорает, оно получается скорее парное-запечённое, чем жаренное), потом наливаете в чашу немного воды с каким-нибудь шампунем, помыли внутри рукой, вылили воду, промыли чистой водой — и всё, сохнуть чаша ставится прямо внутрь мультиварки, так что нигде не мешается. Заметьте — снаружи чаша остается чистой, потому что в крышке мультиварки её закрывает резиновый уплотнитель (поэтому и сама мультиварка внутри чистая — весь выхлоп из чаши уходит в пароулавливатель на крышке).

Это вот — очень упрощенная схема конструкции мультиварки. Реально в приличных моделях имеется три нагревателя — один греет снизу, второй греет стенки, третий греет сверху, но если всё это рисовать — большинство пользователей вообще ничего не поймут. Важно то, что объем чаши с верхней крышкой — в первом приближении герметичен, там даже есть специальный клапан в крышке для создания повышенного давления в чаше (как в скороварках).

Я использую очень старую модель RMC-M150 выпуска 2013 года — вот такую:

Как ни странно, она до сих пор живая. Причем я её даже не покупал — мне её сбагрили знакомые, купившие себе модель поновее. Я к ней лишь купил новую чашу (китайскую, простой алюминий с тефлоном), цена вопроса — 380 рублей на распродаже.

В момент своего появления на рынке РФ это была довольно навороченная модель — у неё имеется голосовой ассистент (говорит на русском), 46 программ работы (охренеть), три нагревателя (тогда это была инновация — так называемый 3D нагрев а-ля «русская печь»), полная русификация меню и сенсорное управление (то есть кнопки не нажимаются, они срабатывают просто на приближение пальца). Говорю сразу — сенсоры не самое удобное решение (можно при случаном касании переключить что не надо), но надёжное, потому что контактов нет вообще, нечему окисляться в процессе работы. Ну и это достаточно сложная модель — еще не лакшери-уровень, но тогда, в 2013 году, она считалась почти премиальной.

Сейчас, естественно, этим никого не удивишь — дешевые китайские мультиварки умеют почти всё то же самое.

Впрочем, народная модель РЕДМОНД RMC-M52 (17 программ) сейчас стоит дешевле 5 тыр.

Для сравнения — китайцы продают вот такие старые «классические» модели по 2.5 тыр:

Они вовсе не так плохи, как может показаться по их цене. Но качество изготовления плавает. Вот эта модель на картинке — это Home Element MZM-20251225104931961. У бренда Home Element есть множество моделей мультиварок по цене 2.5-2.8 тыр, на выбор, но они все очень похожи друг на друга и в целом практически это одно и то же.

Плюс редмондов не столько в более высоком качестве изготовления (у RMC-M52 оно вряд ли очень отличается от Home Element), сколько в том, что для этих старых моделей на рынке полно запчастей, и их всегда можно починить. Хотяяя… кто вообще сейчас что-то чинит? Народ и вполне исправную технику выкидывает, просто покупает новую.

PS. Для расширения кругозора: на современной кухне необходимы ровно 3 прибора:

1. Электрочайник
2. Мультиварка
3. Микроволновка

Плита и тем более духовка — не нужны вообще. Соответственно не нужны и все завалы кастрюль и сковородок. Всё это — привет из прошлого века. Кстати, не нужны и всякого рода электромясорубки (фарш вы купите готовый) и прочая хренота.

Любителям натурального кофе — может еще понадобиться кофеварка. Нормальная, а не это вот капсульное гогно — которое ничем принципиально не отличается от растворимого кофе в кипятке.

Любителям самостоятельно делать хлеб и всякие кексы — может пригодиться хлебопечка. Тут такая тонкость — печь хлеба вы прекрасно можете и в мультиварке, но хлебопечка имеет встроенный миксер для теста, а намешивание теста — это самый геморойный этап в изготовлении хлеба. Для кексиков тесто можно и руками намесить — но вот хлебное тесто месить вручную вы охренеете.

Если кому-то изредка нужен блендер (что-то измельчать) — я рекомендую покупать вот такой комбайн 3-в-1:

Венчик для взбивания сливок и перемешивания вам вряд ли всерьез понадобится, а вот сочетание погружного блендера и чашечного измельчителя — весьма применимо, они хорошо друг друга дополняют. И не надо брать китфорты — вам вполне хватит какого-нибудь SCARLETT SC-HB42F91 за 1300 рублей комплект.

Но всё это — уже опциональные приборы. Они нужны очень далеко не всем и очень не всегда, и для утилитарной готовки — лишние. Необходимы только те три прибора, которые я перечислил выше под номерами.